WOŁOWINA - WstępWołowina jest mięse

WOŁOWINA - Wstęp

Wołowina jest mięsem cenionym przez smakoszy. Godna uwagi jest nie tylko jej smakowitość, ale także właściwości odżywcze i średniąkaloryczność. Przy aktualnych trendach żywieniowych na tecechy wołowiny wskazują konsumenci dbający o kondycję i jest to jeden z istotnych powodów, dla których warto sięgać po wołowinę.
Bydło ubija się w wieku dojrzałym. Jego tkanki w tym czasie zawierają stosunkowo wysoki poziom tzw. prekursorów, które odpowiadają właśnie za smakowitość. Wołowina daje zatem możliwość przyrządzania żywności o najbardziej pożądanych cechach sensorycznych.
Mięso wołowe należy do doskonałych produktów kulinarnychz uwagi na swoje walory smakowe i możliwość przyrządzania na różnorodne sposoby.Znakomite jest w potrawach duszonych, gotowanych i smażonych oraz z grilla. Można je podawać w postaci dań łagodnych i pikantnych.

Części tuszy wołowej
Antrykot –część mięsa pomiędzy rostbefem a szpondrem; jakością nie ustępuje rozbratelowi, jest równie kruchy i soczysty. Antrykot wykorzystywany jest do dań smażonych, pieczonych oraz grillowanych. Doskonale nadaje się na steki, zrazy, medaliony oraz kotlety z kostką. Wykorzystuje się go również do wyrobu potraw duszonych, po uprzednim podsmażeniu. Mięso nadaje się zarówno do smażenia na patelni, na grillu oraz na ruszcie.
Goleń przednia – część kończyny tuszy wołowej. Mięso z tej części goleni wykorzystywane jest do przygotowania zrazów, sztuk mięsa, duszenia i na mięso mielone, a także do wyrobu wędlin, kiełbas i konserw.
Goleń tylna - stanowi środkową część kończyny tuszy wołowej. Wykorzystuje się ją do wyrobu mas mielonych oraz jako podstawę do wywarów i rosołów. Nadaje się również do duszenia, gotowania i pieczenia. Jest stosowana w przetwórstwie wędliniarskim - do wyrobu kiełbas, wędlin oraz konserw.
Karkówka –część najdłuższego mięśnia grzbietu, w którym mięso jest bardzo przerośnięte tłuszczem oraz tkanką łączną.Ten element wołowiny wykorzystuje się do gotowania wywarów, a w małych kawałkach do gulaszu i potrawek oraz do produkcji wysokiej jakości baleronów i kiełbas. Jest równie dobra do pieczenia i grillowania. Po uprzednim peklowaniu nadaje się także do smażenia i gotowania. Podawana jest w formie steków i kotletów.
Łata – dolna część odcinka lędźwiowo-brzusznej ćwierćtuszy tylnej, wykorzystywanej na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych. Łata wołowa jest stosowana także do przyrządzania potraw z mięsa mielonego, pulpetów i klopsów. Dodawana jest do gulaszu, sosów oraz różnych rodzajów farszu i potraw duszonych; jest składnikiem mięsnych i mięsno-warzywnych rolad i stanowi także składnik wędlin oraz pasztetów wysokiej jakości.
Łopatka – mięso z kością z górnej części ćwierćtuszy przedniej, bez chrząstki łopatkowej, okrytym warstwą tłuszczu zewnętrznego. Łopatka wołowa najczęściej wykorzystywana jest do pieczenia, duszenia oraz gotowania. Przeznaczana jest także do dań z mięsem mielonym takich, jak: pyzy z mięsem, pierogi, gołąbki, zrazy. Może być składnikiem kiełbasy oraz pasztetu.
Mostek – grube warstwy mięśni obrośnięte powięziami oraz tłuszczem, silnie zrośnięte z kością mostka i odcinkami żeber. Ten element wykorzystywany jest do przygotowywania wywarów do zup i rosołów, a także do dań z mięsa mielonego oraz duszonego.
Ogon – część tylnej części tuszy wołowej. Najczęściej używa się go do przygotowywania wywarów, zup oraz rosołów, a także ragoút, kiełbas, konserw i galaret.
Polędwica –oddzielona część od ćwierćtuszy tylnej w okolicy kości biodrowej bez uszkodzenia mięśni udźca. Jest to mięso elastyczne, miękkie i soczyste; najsmaczniejszy i najcenniejszy element mięsa wołowego. Bardzo często polędwicę podaje się jako pieczeń lub krótko smażone plastry mięsa, polane gęstym sosem. Najsmaczniejsza jest krwista. Bardzo popularne są befsztyki, szatobriand i boeuf Strogonow z polędwicy wołowej.
Rostbef – górnaczęść odcinkalędźwiowo-brzusznej ćwierćtuszy tylnej, bez polędwicy, z okrywą tłuszczową , uznawany za najlepszy kawałek tuszy wołowej. Jest to najdelikatniejszy w smaku fragment tuszy. Rostbef najczęściej jest pieczony, smażony i grillowany; podawany w postaci steków, rumsztyków lub befsztyków. Mięso najwyższej jakości używane jest do przygotowania tatara.
Rozbratel - mięso z kością z przedniego odcinka górnej partii piersiowej wraz z przylegającą chrząstką łopatkową, okryty warstwą tłuszczu zewnętrznego. To jeden z lepszych kawałków mięsa wołowego. Rozbratel nadaję się na steki, rumsztyki oraz filety. Znakomicie komponuje się w daniach pieczonych, duszonych oraz grillowanych.
Rumsztyk – część tylnej ćwierćtuszy. To mięso doskonałej jakości – soczyste, kruche i lekko tłuste. Nadaje się na sztukę mięsa, do pieczenia (warto je wcześniej zapeklować) i do smażenia. Rumsztyk z kością świetnie sprawdza się w zupach, pieczeniach i kotletach z kostką. Mięso mielone oraz gulaszowe wykorzystuje się do dań typu gulasz, boeuf Strogonow, na szaszłyki oraz jako mięso do bigosu.
Szponder – części mięsa otaczające dolny odcinek żeber nad mostkiem, którą odcina się podczas przygotowania steków z żeberek. Polecany jest przede wszystkim do gotowania rosołu i wywarówm i potraw z mięsa mielonego.Szponder można marynować, a następnie piec na grillu bądź ruszcie; można gotakże dusić oraz wykorzystać na gulasz.
Szyja – przedni odcinek karku, jej mięso charakteryzuje się dużą zawartością tłuszczu. Jest najlepsze do przygotowania wywarów i potraw z mięsa mielonego. Szyję wołową wykorzystuje się jako składnik zup, gulaszy lub wywarów mięsnych, a także rolad mięsnych i kotletów.
Udziec – ze względu na przeznaczenie dzieli się na kilka części: ligawę, część zrazową zewnętrzną, część krzyżową, skrzydło, część zrazową wewnętrzną. Udziec najczęściej przeznacza się na zrazy oraz do duszenia lub peklowania. Część zrazowa zewnętrzna służy do przyrządzania potraw pieczonych, smażonych oraz duszonych. Część krzyżowa również może być przeznaczona na pieczenie, ale także na sztufady, zrazy i potrawy gotowane. Skrzydło to element, który świetnie nadaje się na potrawy duszone, pieczone lub steki i zrazy. Natomiast z część zrazowej wewnętrznejnajlepszy jest tatar

Wyniki (francuski) 2:

BOEUF - Introduction Le boeuf est la viande appréciée par les gourmets. Remarquable est non seulement son appétence, mais aussi les propriétés nutritionnelles et średniąkaloryczność. Au tendances nutritionnelles actuelles sur tecechy boeuf indiquent les consommateurs sont conscients de la condition et cela est l'une des raisons importantes pour lesquelles vous devriez atteindre pour la viande bovine. Les bovins sont abattus à l'âge adulte. Le corps à ce moment comprennent un niveau relativement élevé ainsi. précurseurs, qui correspondent précisément pour la saveur. Boeuf fournit donc les moyens de préparer des aliments pour caractéristiques sensorielles les plus souhaitables. Le boeuf est l'un des excellents produits kulinarnychz raison de son goût et vous pouvez cuisiner une variété de plats sposoby.Znakomite est étouffée, bouilli et frit et grillé. Ils peuvent être administrés sous la forme de plats doux et épicés. Les parties de carcasses de boeuf -Part de viande de côte de bœuf entre le rôti de boeuf et de la poitrine; Qualité persiste rozbratelowi, est aussi tendre et juteuse. La côte de bœuf est utilisé pour les plats frits, frites et grillades. Idéal pour des steaks, des boulettes de viande, des médaillons de porc et une cheville. Il est également utilisé pour la fabrication des ragoûts, après la friture. La viande est adapté pour la friture dans une poêle sur le gril et gril. Shin avant - une partie des membres de la carcasse de boeuf. La viande provenant de cette partie de la jambe est utilisée pour la préparation de greffons, des morceaux de viande, ragoût et viande hachée, et aussi pour la fabrication de saucisses, saucissons et en conserve. Shinny retour - est un élément central des membres de la carcasse de boeuf. Il est utilisé pour la fabrication de masse de sol et comme une base pour des potions et des bouillons. Il est également adapté pour ragoût, l'ébullition et de torréfaction. Il est utilisé dans la fabrication de plats froids coupées -. Pour la fabrication de saucisses, les viandes et conserves de porc -Part de la plus longue muscle dorsal, où la viande est grasse très envahi et le tissu łączną.Ten partie de la viande bovine utilisée pour la cuisson des bouillons, en petits morceaux pour les ragoûts et les ragoûts et production de jambons et saucisses de haute qualité. Il est également bon pour la cuisson et griller. Après durcissement avant est également adapté pour la friture et la cuisson. Il est administré sous forme de steaks et des côtelettes. Le patch - la partie inférieure du quartier arrière lombaire-abdominale, utilisé pour la soupe et les ragoûts et la masse. Le boeuf de patch est également utilisé pour la cuisson avec de la viande hachée, des boulettes et les boulettes de viande. Est ajouté à la ragoût, sauces et les différents types de matériaux de rembourrage et les casseroles; Elle est une composante de la viande et de la viande et de roulades végétales et est également un composant de viandes froides et pâtés de haute qualité. Épaule - viande de l'os de la partie supérieure du quartier avant, sans le cartilage scapulaire, recouvert d'une couche de gras externe. Épaule de bœuf est le plus couramment utilisé pour la cuisson, ragoût et la cuisine. Il est également réservée pour les plats de viande hachée comme les quenelles de viande, boulettes, chou farci, glisse. Il peut être un composant de la saucisse et du pâté. Le pont - envahi par d'épaisses couches de graisse et fascias musculaires, fortement fusionnés avec le sternum de l'os et sections de nervure. Cet élément est utilisé pour la préparation des stocks pour les soupes et bouillons, ainsi que les plats de viandes hachées et braisé. Tail - partie de la partie arrière de la carcasse de boeuf. Le plus souvent, il est utilisé pour préparer des bouillons, soupes et bouillons, ainsi que ragoût, des saucisses, conserves et gelées. Loin -oddzielona partie du quartier arrière autour de l'os de la hanche sans endommager les muscles des jambes. Il est une viande souple, douce et juteuse; l'élément le plus savoureux et le plus précieux de la viande bovine. Très souvent, le boeuf administré comme un rôti ou Sauté de tranches de viande, garni d'une sauce épaisse. Plus savoureux est sanglante. Très populaires sont des steaks, et boeuf Strogonoff szatobriand boeuf. Rôti de boeuf - górnaczęść quartier arrière odcinkalędźwiowo-abdominale, sans le filet, avec la couverture de graisse, considéré comme le meilleur morceau de carcasse de boeuf. Il est le plus délicat dans la portion de saveur de la carcasse. Rôti de boeuf est généralement cuit, frit et grillé; administré sous forme de steaks, rumsztyków ou steaks. La viande de la plus haute qualité est utilisé pour préparer le steak tartare. Rozbratel - viande sur l'os du segment antérieur de la partie supérieure de la poitrine, avec la palette de cartilage adjacent, recouvert d'une couche de graisse externe. Il est l'un des meilleurs morceaux de boeuf. Rozbratel adapté pour les steaks, filets Rump. Il se marie parfaitement dans les plats cuits, compotes et grillé. Rump - partie de la custode. Cette excellente viande de qualité - juteuse, croquante et légèrement grasse. Convient pour la viande de l'art, la cuisson (la peine avant zapeklować) et pour la friture. Rumsteck avec l'os fonctionne bien dans les soupes, pieczeniach et escalope sur l'os. Les viandes hachées et les ragoûts utilisés au ragoût de type plats, boeuf Strogonoff sur des brochettes et de la viande pour le ragoût. Poitrine - la viande nervures sur la partie inférieure du pont, qui coupée pendant la préparation de steaks nervures environnante. Il est recommandé surtout pour le bouillon de cuisson et wywarówm et des plats de viande mielonego.Szponder pouvez les faire mariner et cuire sur le gril ou au barbecue; gotakże peut être utilisé pour faire mijoter et le ragoût. Le cou - partie antérieure du cou, de la viande a une teneur élevée en matières grasses. Il est préférable de préparer des bouillons et plats de viande hachée. . Le filet de cou est utilisé comme ingrédient dans les soupes, les gratins ou les bouillons de viande, ainsi que des roulades de viande et des côtelettes Leg - en raison de l'allocation est divisé en plusieurs parties: la capucette, une partie de la face supérieure, une partie de la partie contre-aile de la partie supérieure. Leg principalement attribuée aux glissades et ragoût ou guérir. Une partie de la face supérieure est utilisé pour la cuisson au four, frites et compote. Une partie de la croix peut également être utilisé pour la cuisson, mais aussi sur sztufady, glisse et la nourriture est cuite. Wing est un élément qui est bien adapté pour les plats mijotés, de boulangerie ou les steaks et les bordereaux. Cependant, de la semelle wewnętrznejnajlepszy il fait partie de tartre

Wyniki (francuski) 3:

viande bovine - introduction

boeuf est la viande, évalués par les gourmets.digne d'attention n'est pas seulement d'elle, mais aussi les caractéristiques nutritionnelles et ś redni ą kaloryczno ść.avec les tendances actuelles vers tecechy beef indiquent les consommateurs conscients et c'est l'une des raisons importantes à partir de la viande bovine.
l'abattage du bétail à l'âge adulte.les tissus à ce moment - là contiennent des niveaux relativement élevés de soi - disant.précurseurs, qui sont tout a du mordant.par conséquent, la possibilité d'aliments boeuf donne les caractéristiques organoleptiques voulus.
viande est excellente sur leurs produits kulinarnychz gustative et possibilité de commentaires de diverses façons.excellent dans les aliments en ébullition, bouillies et frits et grillé.il peut être administré sous forme de douceur et de plats épicés.


entrecôte parties entre – cz ęść carcasses de bœuf viande rôti de boeuf et szpondrem; la qualité n'est pas rozbratelowi est croquante et juteuse.côte est utilisé pour des plats frits, frites et grillowanych.